La vocation première de l’élevage de taureaux Camargue est la sélection pour la course camarguaise. « La course camarguaise est un sport régional pratiqué dans le sud de la France, dans lequel les participants tentent d'attraper des attributs (cocarde, glands, ficelles) fixés aux cornes d'un taureau. Ce jeu sportif, sans mise à mort, est pratiqué dans le Gard, l'Hérault, une large partie des Bouches-du-Rhône, ainsi que dans quelques communes de Vaucluse. »